Trong một nghiên cứu gần đây , Giáo sư Chen và các đồng nghiệp đã phát hiện ra rằng những con chuột mắc bệnh tiểu đường loại 1 đã tiết ra insulin sau khi nhịn ăn gián đoạn. Điều này cho thấy rằng nhịn ăn có thể ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất, và không chỉ là một biện pháp giảm lượng calo.
Một chế độ ăn kiêng hạn chế calo từ lâu đã được công nhận và chứng minh là một đóng góp tích cực cho tuổi thọ và sức khỏe trao đổi chất tốt hơn. Trong hơn 50 năm, các thí nghiệm trên động vật gặm nhấm cho thấy giảm calo trong chế độ ăn uống có thể làm tăng tuổi thọ của chúng. Sau các nghiên cứu về loài linh trưởng cũng có kết quả tương tự - những con khỉ được cho ăn chế độ hạn chế calo sẽ khỏe mạnh hơn so với các đối tác chế độ ăn kiêng tiêu chuẩn calo của chúng. Nửa thế kỷ đã trôi qua, và ở đây chúng ta ngày nay, phải đối mặt với một dịch bệnh không lây nhiễm bao gồm tiểu đường, béo phì, hội chứng chuyển hóa và những người khác. Chúng tôi biết những gì sẽ làm cho chúng tôi tốt - nhập ít calo hơn - có thể dễ dàng đạt được bằng cách ăn ít thực phẩm. Câu hỏi khó là làm thế nào.
Ăn chay thu hút sự chú ý của chúng tôi trong suốt hành trình tìm kiếm "làm thế nào". Từ quan điểm tiến hóa, dịch bệnh chuyển hóa ngày nay xảy ra do quá trình trao đổi chất của chúng ta không được chuẩn bị cho việc tiếp xúc quá nhiều với carbs tinh chế và thực phẩm nhiều chất béo, nhiều đường. Trái lại, nhịn ăn là những gì chúng ta đã được lập trình. Khi tổ tiên của chúng ta là những người săn bắn hái lượm, họ có thể chết đói trong nhiều ngày trước khi bắt được một con vật khổng lồ và thưởng thức một bữa tiệc. Vì vậy, về mặt lý thuyết, sự trao đổi chất của chúng ta đã được điều chỉnh theo chu kỳ nhịn ăn này.
Trong một nghiên cứu gần đây được công bố trên tờ Dinh dưỡng & Trao đổi chất ,Giáo sư Yan Chen và các đồng tác giả của ông tại Viện Dinh dưỡng và Sức khỏe Thượng Hải thuộc Viện Khoa học Trung Quốc đã xem xét ảnh hưởng của việc nhịn ăn gián đoạn trên cả chuột mắc bệnh tiểu đường loại 1 và loại 2. Trong nghiên cứu của họ, những con chuột mắc bệnh tiểu đường loại 1 đã trải qua một điều trị phá hủy tất cả các tế bào của chúng. Những con chuột mắc bệnh tiểu đường loại 2 đã được biến đổi gen theo cách mà chúng thiếu các thụ thể cho một loại hormone bão hòa chính, leptin, để ngăn chúng ăn quá nhiều. Những con chuột được cho ăn 1/3 lượng calo tiêu chuẩn mỗi ngày trong 7 ngày, sau đó nhận được 7 ngày cho ăn miễn phí. Hai chế độ ăn sau đó được luân phiên cứ sau 7 ngày. Sự can thiệp đã diễn ra trong 8 tuần. Kết quả cho thấy mức độ giảm đường huyết lúc đói, cải thiện dung nạp glucose và độ nhạy insulin ở chuột mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Tâm trí của chúng tôi đã bị thổi bay khi nhìn thấy kết quả về việc tiết insulin và tế bào .. Giáo sư Chen cho biết, bạn đã nghe người ta nói về việc nhịn ăn và nó hữu ích đến mức nào khi đối phó với vấn đề béo phì và cân nặng. Bạn sẽ nghĩ rằng nó đã hoạt động vì lượng calo đã bị cắt giảm và do đó mọi người giảm cân một cách tự nhiên. Đây là lần đầu tiên tôi bị thuyết phục rằng nhịn ăn thực sự có thể cải thiện sự trao đổi chất. Ăn chay có tác dụng vì những thay đổi tích cực trong sinh học của cơ thể. Những con chuột mắc bệnh tiểu đường loại 1 đã mất β tế bào khi bắt đầu can thiệp này, nhưng sau khi nhịn ăn, chúng bắt đầu sản xuất các tế bào có thể sản xuất insulin. Kết quả này cho thấy việc nhịn ăn không liên tục có khả năng thiết lập lại quá trình chuyển hóa glucose.
Nếu bạn google nhịn ăn trực tuyến, bạn sẽ nhận được tất cả các loại điều khoản - nhịn ăn gián đoạn, nhịn ăn kéo dài, nhịn ăn cả ngày, nhịn ăn, nhịn ăn nhanh Có rất nhiều trong số đó, phản ánh những nỗ lực khác nhau để tìm ra phong cách nhịn ăn thực sự bền vững . Mục tiêu cuối cùng của các nhà nghiên cứu là thúc đẩy chế độ ăn chay cho con người. Do đó, tìm kiếm một phong cách nhịn ăn dễ gắn bó có giá trị thiết thực. Trong nghiên cứu hiện tại, nhóm của Giáo sư Chen đã thực hiện mức nhịn ăn 1/3 calo trong 7 ngày xen kẽ với 7 ngày cho ăn miễn phí. Họ đã bắt đầu các nghiên cứu sâu hơn để xem liệu kéo dài 2 ngày, 5 ngày hay 7 ngày, xen kẽ với 1 tuần cho ăn miễn phí, có ảnh hưởng tương tự đến chuyển hóa glucose hay không. Họ cũng sẽ nghiên cứu xem việc nhịn ăn không liên tục có ảnh hưởng tích cực đến bệnh ung thư và các bệnh tự miễn hay không.
Giáo sư Chen thận trọng lạc quan về việc thúc đẩy nghiên cứu về phía con người. Tôi đã tự mình kiểm tra việc nhịn ăn kể từ khi nhận được kết quả trên β tế bào, anh ấy đã đề cập, sử dụng chế độ nhịn ăn tương tự mà tôi đã thử nghiệm trên chuột. Phục vụ như một con chuột thí nghiệm của riêng mình, Giáo sư Chen đã có chế độ nhịn ăn tương tự trong hơn 3 tháng, và cuối cùng đã giảm được 5 kg, cũng như ngừng dùng thuốc hạ lipid máu. Mặc dù kết quả về bản thân rất hứa hẹn, anh ta rất thận trọng về cách giải thích báo cáo trường hợp chưa được công bố này. Phần còn quá sớm để đưa ra bất kỳ khuyến nghị nào vì chúng tôi không có nghiên cứu dân số quy mô lớn dài hạn để xác nhận sự an toàn và hiệu quả của việc nhịn ăn. Có quá nhiều câu hỏi được trả lời - chế độ nhịn ăn tối ưu là gì, bền vững đến mức nào khi chỉ tự cung cấp cho mình 1/3 lượng calo hàng ngày trong thời gian dài, Làm thế nào an toàn cho những người khỏe mạnh nói chung và những người mắc bệnh mãn tính để nhanh chóng. Mặc dù hứa hẹn, mọi người không nên thử ăn chay mà không hỏi ý kiến chuyên gia trước.
